文：愛麗絲 「一開始總先有幾個畫面，起心動念，引領你去完成。

香港四波疫情時間如下： 第一波：2020.1.3 第二波：2020.3 第三波（也是迄今香港最嚴重的一波）：2020.7 第四波：2020.11.19 其中在第二波和第三波的2020.5月起實施入境普篩，入境就篩2次。文：陳敏莉 一覺醒來，雙北升成了三級戒備，英國變種病毒的傳播比大家想像的更快更廣。

目前中央和地方的一致概念是高風險地區民眾快篩，那就請跟著照做，不在高風險地區的人請減少外出，有助阻斷傳播鏈。警覺是好事，柯文哲市長更早在去年5月20日就提過「要允許一個程度的感染」概念。香港從未封過城，停過課但沒有停過班，卻也是造成了失業率飆升，台灣有這個本錢立刻封城嗎？ 目前升到第三級並且要求餐廳落實防疫，一定會對餐飲企業造成衝擊。圖為香港政府在外傭聚 集地點設立流動檢測站。雖然已經看過不少同事經歷被封樓和強檢的回報訊息，但換自己收到這簡訊時，腦袋的確一片空白，甚至猶豫了幾分鐘該不該告訴大家。

如果是沒有實聯制的空間，港府則會透過新聞建議在該空間待超過2小時的人去檢測。或者若你在某時和確診者擦身而過，如果有留下實聯制（港稱實名制）資料，就可能被通知強檢。1979年10月侵襲日本的超級強烈颱風狄普（日本叫昭和54年台風第20号）是一個轉捩點。

和一般的韓國蘿蔔泡菜不一樣，馬尾泡菜的蘿蔔是整條連根帶葉一起醃製而成的。因為在以前在韓國，未婚的男性會把頭髮綁成長長的辨子，已婚的男性則會把頭髮包在頂髻（sangtu）裡。會有這個名稱，與它的外型有關Gegeolmu（게걸무） 這種蘿蔔是南韓京畿道的利川市（Icheon／이천시）和驪州市（Yeoju／여주시）的特有種，皮厚而辛辣，肉質極為緊實。

綠頭蘿蔔以愛知縣清須市產的尾張蘿蔔品種宮重蘿蔔為配種基礎。在綠頭蘿蔔誕生前，東日本的主流，是產於神奈川縣三浦半島一種叫三浦蘿蔔（三浦大根／みうらだいこん）的白頭蘿蔔。

另外兩種蘿蔔則分別為宮重總太蘿蔔與非宮重蘿蔔的其它生命力強的雜種蘿蔔。Photo Credit: iStock 綠頭蘿蔔（青首大根／あおくびだいこん） 這是現在日本蔬果市場的白蘿蔔中佔了8到9成的白蘿蔔，2013年之後更是佔了9成以上。會有這個名稱，與它的外型有關。切丁蘿蔔泡菜中加了黃線狹鱈（明太魚）內臟的Myeongtae seodeori kkakdugi （명태서더리깍두기），myeongtaeg是明太魚， seodeori就是內臟的意思。

水泡菜是將大白菜和白蘿蔔與其它蔬菜切成方形薄片而製成，一般在春、夏季食用。而乾菜則是用白蘿蔔的葉子乾燥而成，然後應用於Jijimi （지짐이） 這種燉菜、豆醬鍋（Doenjang-jjigae ／된장찌개）等餐點。而櫻島蘿蔔正是產於薩摩（鹿兒島）的巨大蘿蔔。宮重蘿蔔的特點是綠頭，而耐病力強。

因為在以前在韓國，未婚的男性會把頭髮綁成長長的辨子，已婚的男性則會把頭髮包在頂髻（sangtu）裡。我們在台灣通常會說買一「條」或一「根」白蘿蔔，但面對這種西瓜般大小的蘿蔔，我的量詞也只好改成顆了。

用馬尾蘿蔔做的泡菜自然就叫做馬尾泡菜（Chonggak Kimchi ／총각 김치）。不過，自2014年開始，申請金氏世界紀錄的蘿蔔重量已改為必須去除葉子的部份了。

蘿蔔料理兵法全攻略（一）：採買如何避免挑到「花心大蘿蔔」？ 蘿蔔料理兵法全攻略（二）：「杙仔」適合做成蘿蔔乾，「矸仔」適合煮湯 蘿蔔料理兵法全攻略（三）：蘿蔔在日本最早是用來形容皇后潔白的手臂 櫻島蘿蔔（桜島大根／さくらじまだいこん） 這是世界上最大的蘿蔔品種。2003年，一顆連葉子一起重達31.1公斤的櫻島蘿蔔，登錄了金氏世界紀錄的全世界最重蘿蔔，至今尚無其它蘿蔔超越（其周長則是119公分）。容易栽培又耐病力強的綠頭蘿蔔便逐漸成為了主流，1981年（昭和56年）時，三浦蘿蔔東日本的白蘿蔔寶座便拱手讓給了綠頭蘿蔔，到現在，三浦蘿蔔在日本的市占率變成只有1%。由於這場颱風，三浦蘿蔔的種植受到極大的損傷。1979年10月侵襲日本的超級強烈颱風狄普（日本叫昭和54年台風第20号）是一個轉捩點。「chonggak／총각 」是單身漢＋「mu ／무」蘿蔔。

因此有著馬尾外型的這種蘿蔔，就被叫做單身漢蘿蔔了。此外，不像日本是全白的白頭蘿蔔和綠頂的綠頭蘿蔔，韓國蘿蔔自上而下灑下了一片淺綠直到根的中段，在味道上也更為強烈。

用煮過的切丁蘿蔔做的叫Suk kkakdugi （숙깍두기）。黒葉みの早生大根則是白頭，有著耐熱力強的特點。

韓國的蘿蔔泡菜有「切丁蘿蔔泡菜」（Kkakdugi／깍두기）。過年時候吃的加了蚵仔的切丁蘿蔔泡菜Gul kkakdugi （굴깍두기）。

而自從綠頭蘿蔔出現後，三浦蘿蔔的市占率便開始被瓜分。而它辛辣的味道則來自於它含量高的硫化物成份，這種成份同樣也造成的是大蒜和洋蔥的嗆鼻味道。之所以外型如此圓胖，是因為由於生長於顆粒粗大的櫻島火山砂礫土，根部難以向下發展，只好往橫向發展，對於無法種植稻米的櫻島來說，是很貴重的商用作物。還有源自姶良郡隼人町（現霧島市）周遭所種植的國分蘿蔔一說。

也有人認為是源自櫻島的野生蘿蔔。這是因為和日本蘿蔔比起來，韓國蘿蔔比較短，也比較粗壯。

因此，雖然該年有一顆超越31.1公斤，重達31.25公斤的櫻島蘿蔔，但是因為有包含葉子的重量，因此還是無法列入世界最大蘿蔔的金氏世界紀錄。下面介紹3種韓國蘿蔔品種，分別是馬尾蘿蔔、Gegeolmu、和幼齒夏蘿蔔。

盛產期為11～2月，主要産地有北海道、千葉縣和青森縣。也就是說，現在日本的日本家庭主婦和與農業無關一般民眾，只要提到白蘿蔔，腦海裡就只有綠頭蘿蔔。

而它的起源有來自愛知縣的方領蘿蔔之變種一說。和韓國一般的蘿蔔比起來，Gegeolmu的含水量較低，但不管是蛋白質、纖維素和礦物質的含量，都比其它種類的蘿蔔要來得高。此外，馬尾蘿蔔還會被做成「水泡菜」（Nabak kimch／나박김치）和「乾菜」（Siraegi ／시래기）。馬尾蘿蔔（ponytail radish ／Chonggakmu／총각무） 如果直接把這種蘿蔔的韓文총각무翻成中文的話，意思是單身漢蘿蔔。

和一般的韓國蘿蔔泡菜不一樣，馬尾泡菜的蘿蔔是整條連根帶葉一起醃製而成的。櫻島蘿蔔為晚生種，收穫期從12月中到次年的3月初，產於鹿兒島縣的櫻島。

這樣一種幾乎要完全佔據日本白蘿蔔市場的品種的故事，卻是發生在1974年這個離我們近得讓人難以想像的時代。在江戶時代的本草學者貝原益軒仿李時珍《本草綱目》的分類方法，而在1709年（寶永7年）成書的《大和本草》中，有著「薩摩蘿蔔比一般蘿蔔要來得大」的記載。

這種蘿蔔在韓國也被稱為「altari mu」 （알타리무）。綠頭蘿蔔在生長過程中，胚軸會露出土壤表面，受到陽光的照射下，在葉綠素的作用下使其表面變成淺綠色，因此頂部為綠色，綠頭蘿蔔之名也因此而來